Sữa hạt không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng. Bạn đang muốn tự làm sữa hạt tại nhà vừa đảm bảo an toàn lại tiện lợi? Đừng lo, ngay sau đây Kangaroovietnam sẽ chia sẻ cho bạn toàn bộ kiến thức về cách làm sữa hạt từ định nghĩa, tác dụng cho tới các bước làm sữa hạt chuẩn chỉnh vô cùng đơn giản.
Sữa hạt là gì?
Sữa hạt hay còn gọi là sữa có nguồn gốc đến từ thực vật. Đây là một loại đồ uống được làm từ các nguyên liệu là các loại hạt giàu chất béo và đạm như hạnh nhân, macca, óc chó hay các loại hạt ngũ cốc như gạo lứt, yến mạch, ngô… Thường thì chúng ta hay kết hợp phối trộn các loại hạt trên với nhau để cho ra thức uống đa dưỡng chất.
Vậy sữa hạt xuất hiện lâu chưa?
Tính trên phạm vi thế giới, sữa hạt cũng xuất hiện lâu rồi. Loại đồ uống này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha cách đây vài thế kỷ. Người dân ở đây đã sáng tạo ra nhiều cách làm sữa hạt từ các loại hạt để thay thế cho sữa bò. Ngày nay loại đồ uống bổ dưỡng này đã phổ biến ở trên toàn thế giới.
Những năm gần đây, nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang uống sữa hạt. Phong trào làm sữa hạt tại nhà ngày càng phổ biến vì máy làm sữa hạt đã giúp việc làm sữa hạt trở nên đơn giản đến mức gần như ai cũng có thể làm kể cả người không giỏi chuyện bếp núc.
Sữa hạt có tác dụng gì?
Vậy sữa hạt có những lợi ích gì mà dân tình đổ xô làm sữa hạt vậy? Tác dụng của sữa hạt rất nhiều. Mình liệt kê vài tác dụng đáng chú ý như:
Giá trị dinh dưỡng:
Giá trị dinh dưỡng của sữa hạt không hề thua kém sữa động vật. Sữa hạt chứa nhiều protein, khoáng chất và chất xơ. Nhưng lại có rất ít cholesterol (một chất có nhiều ở thực phẩm động vật). Do vậy sữa hạt tốt cho hệ tim mạch, cơ xương và trí não. Lấy ví dụ hạt hạnh nhân.
Loại hạt này có chứa chất béo đơn bão hòa, protein và kali. Do vậy uống sữa hạnh nhân tốt cho khả năng vận động của tim. Chưa kể tới hạnh nhân có nhiều vitamin E. Một chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm nguy cơ bị cách bệnh tim.
Tác dụng làm đẹp:
Nhiều chị em chọn sữa hạt để làm đẹp. Nguồn đạm động vật sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa. Còn sữa hạt thì sao? Đồ uống này có tác dụng chống lão hóa.
Nếu bạn uống thường xuyên sữa hạt, bạn sẽ có được làn da láng mịn, trẻ trung và rạng ngời. Không chỉ vậy. Sữa hạt còn giúp giảm cân. Giữ cho vóc dáng cân đối. Ví dụ nhiều chị em hay làm sữa gạo lứt giảm cân
Sữa hạt dễ hấp thu và chuyển hóa:
Dân mình không có truyền thống uống sữa động vật như bọn Tây. Nhiều người uống vào là đầy bụng, khó tiêu. Uống sữa hạt không còn lo vấn đề này. Sữa hạt chứa hàm lượng chất béo bão hóa và đường rất thấp. Do vậy sữa hạt rất dễ hấp thu.
Nhân đây nhiều chị em hay hỏi có nên cho bé uống sữa hạt?
Xin trả lời luôn: Sữa hạt là lựa chọn phù hợp cho các bé ngay từ thời kỳ ăn dặm.
Nguyên tắc cách làm sữa hạt thơm ngon
Nguyên liệu chính làm sữa hạt chính là các loại hạt.Thông thường có 2 nhóm chính:
Nhóm béo như hạt điều, macca, óc chó, hạnh nhân, các loại mè đen, vàng, trắng.
Nhóm bột như các loại đậu, yến mạch, gạo lứt, kê, quinoa, các loại khoai như khoai tím, khoai môn, bí đỏ, cà rốt.
>>Bạn có thể kết hợp một loại trong nhóm béo với một loại trong nhóm bột. Hoặc bạn có thể kết hợp 2 loại trong cùng nhóm. Có điểm một sự lưu khi kết hợp các loại hạt: Đừng kết hợp quá nhiều loại. Làm vậy bạn sẽ không biết các loại hạt có hợp với nhau hay không. Nếu làm sữa hạt cho bé, hãy theo dõi xem bé thích vị gì và không thích vị. Qua đó, bạn sẽ có công thức phù hợp với khẩu vị bé nhà bạn.
Về cách chọn hạt:
Chọn hạt hữu cơ mặc dù giá hơi mắc nhưng chất lượng đảm bảo. Nếu không mua được hạt hữu cơ, hãy sử dụng các loại hạt có nguồn gốc rõ ràng. Tránh sử dụng các loại hạt không rõ nguồn gốc, trôi nổi. Hạt nên bảo quản trong hộp chứa chuyên dụng để tránh ẩm mốc và mối mọt.
Một khâu rất quan trọng trong làm sữa hạt chính là: Ngâm hạt.
Vậy tại sao phải ngâm hạt?
Trong các loại hạt có chứa các enzym ức chế và hợp chất kháng dinh dưỡng. Những chất này ngăn cho hạt nảy mầm.
Nếu bạn dùng hạt không ngâm hoặc ngâm không đúng cách thì sao?
Các chất kháng dinh dưỡng này ngăn cản bạn hấp thụ khoáng chất và chất dinh dưỡng. Như vậy dùng sữa hạt không còn đem lại những lợi ích sức khỏe. Lý thuyết là như vậy.
Vậy thời gian ngâm hạt bao lâu?
Cái này tùy thuộc vào loại hạt. Tham khảo cách của Emma Pham bên dưới
Khi ngâm hạt bạn cần chú ý:
Thay nước 3-4 lần (tốt nhất là bạn ngâm trong hạt trong tủ lạnh như vậy đỡ mất công thay nước)
Không dùng nước đã ngâm hạt để nấu sữa.
Về bảo quản sữa hạt:
Sữa sau khi nấu bạn nên bảo quản trong lọ thủy tinh chuyên dụng, chờ nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.
Mặc dù sữa hạt bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong một vài ngày nhưng tốt nhất nên dùng trong ngày bởi sữa càng để lâu càng mất đi hương vị.
>>Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ngâm hạt rồi bỏ vào tủ đông dùng dần.
Có cần ngâm hạt khi làm sữa hạt hay không?
Ở trên có đề cập về việc ngâm hạt và cung cấp thời gian ngâm hạt. Thực tế, bạn không cần quá lăn tăn về vấn đề này và cũng không cần nhớ mấy cái thời gian trong bảng trên làm gì cho mệt đầu.
Trong một cuốn sách về Khoa học về nấu ăn của Tiến sĩ Stuart Farrimond, tác giả làm rõ vấn đề ngâm các loại đậu trước khi nấu. Kiến thức này cũng áp dụng cho việc làm sữa hạt. Tác giả khuyên không nên ngâm hạt quá lâu như ngâm qua đêm vì làm như vậy sẽ mất đi hương vị của các loại hạt. Theo tác giả,
Các loại đậu xát vỡ như đậu xanh, đậu lăng: không cần ngâm trừ khi bạn sử dụng đậu quá cũ.
Đậu cũ bạn cũng chỉ cần ngâm 30-60 phút vì mấy loại đậu vỡ này hút nước rất nhanh.
Các loại đậu hạt kích thước nhỏ có kích thước bằng hoặc nhỏ hơn hạt đậu đen: Bạn có thể ngâm trong khoảng 30-60 phút. Hoặc bạn đun sôi đậu khô trong 1-2 phút, rồi tắt bếp và để trong khoảng 30 phút. Cách này tác giả gọi là ngâm nhanh kết hợp.
Còn những loại đậu có kích thước lớn hơn: Bạn nên áp dụng hai cách ngâm như trên. Ngâm qua đêm có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của đậu. Cách đun sôi nhanh rồi ngâm tiếp 30 phút đem lại nhiều hương vị rất đáng để thử
Một mẹo nhỏ để tăng cường hương vị: Bạn hãy cho thêm ít muối khi ngâm đậu. Muối sẽ có 2 tác dụng. Thứ nhất là nó ngăn đậu hấp thu quá nhiều nước do đậu không bị sũng nước và nhão.Thứ hai là muối sẽ ngấm vào đậu.
Lúc này nó sẽ phá vỡ lớp keo pectin gắn kết các tế bào đậu với nhau. Vì vậy thời gian nấu đậu sẽ nhanh hơn và chín đều hơn. Nhiều người hay làm chín đậu trước. Sau đó sử dụng chức năng làm sữa hạt không cần nấu. Nếu bạn chọn cách này, rút ngắn thời gian làm chín đậu rất quan trọng.
Vậy còn chất kháng dinh dưỡng trong các loại hạt đậu thì sao?
Không thể phủ nhận rằng việc ngâm lâu hơn sẽ làm giảm nhiều hơn những chất kháng dinh dưỡng.Theo Healthline, bạn không cần bận tâm quá nhiều về chất kháng dinh dưỡng. Trừ khi bạn đang suy dinh dưỡng hoặc chế độ ăn chỉ toàn ngũ cốc và các loại đậu.
Còn trường hợp bạn ăn uống đa dạng cơ thể vẫn béo tốt thì không cần thiết ngâm hạt theo đúng thời gian bên trên chỉ để giảm lượng chất kháng dinh dưỡng. Trong khi đó bạn phải hi sinh hương vị của hạt cũng như mất thời gian chuẩn bị hạt làm sữa.
Chất tạo ngọt cho sữa hạt
Thực tế uống sữa hạt không có chất tạo ngọt là healthy nhất. Tuy nhiên, một số bạn cảm thấy uống như vậy hơi khó nuốt.
Vậy có chất tạo ngọt mà healthy không?
Chất tạo ngọt mà healthy thì đầu tiên phải nói tới chà là. Đáng chú ý, hiện nay trên thị trường có nhiều loại có tẩm thêm đường. Chính vì vậy, bạn nên mua loại chà là sấy khô mà không có đường để sữa hạt của mình healthy hơn.
Nhiều người cũng hay chọn một số loại trái khô khác như kỳ tử, táo đỏ, long nhãn… Bạn cố gắng chọn những trái cây mà không có thêm đường nhé. Tiếp đến một số lựa chọn ít healthy hơn nhưng vẫn tốt hơn đường tinh luyện như mật mía, đường mía thô, đường thốt nốt, đường ăn kiêng, đường dừa, cỏ ngọt, siro cây phong…
Ví dụ nếu bạn sử dụng chà là làm chất tạo ngọt thì sữa thành phầm có vị ngọt dịu nhẹ.
Chú ý ở đây là bạn không nên dùng mật ong làm chất tạo ngọt vì nó sẽ làm cho sữa hạt có vị chua.
Muối trong làm sữa hạt
Khi làm sữa hạt, người ta thường thêm chút muối hồng. Muối có tác dụng như sau:
Giúp cân bằng về vị khiến cho sữa có vị ngọt dễ chịu và đậm đà hơn.
Bổ sung thêm khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể.
Giúp bảo quản sữa được lâu hơn.
Bạn nên chọn muối khoáng tự nhiên như muối hồng thay vì muối tinh luyện
Cách làm sữa hạt
Ở đây Kangaroovietnam sẽ chia sẻ cách làm sữa hạt nói chung và dựa trên nguyên tắc này bạn có thể tự sáng tạo công thức làm sữa hạt yêu thích.
>>Làm sữa hạt thủ công bằng máy xay sinh tố
Cách thứ nhất: Ngâm hạt, làm chín nguyên liệu bằng cách hấp hay rang, sau đó thêm nước và nguyên liệu vào máy xay, xay mịn, dùng túi lọc để loại bõ bã.
Cách thứ hai: Ngâm hạt, rồi xay, sau đó lọc lấy sữa, đun sôi lăn tăn.
Nhiều người thường chọn cách thứ nhất vì cách thứ hai đun sôi rất dễ trào ra hoặc cháy khét nếu bạn không để ý.
>>Cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt siêu nhàn
Bạn chỉ cần ngâm hạt và cho vào máy. Chọn chức năng phù hợp. Sau khoảng 30 phút là có sữa uống.
Làm sữa hạt không nấu còn nhanh nhất. Cách này áp dụng với những hạt có chứa chất béo, giàu protein như hạt điều, hạnh nhân, óc chó.
Vậy trường hợp kết hợp 2 loại hạt tinh bột và giàu chất béo thì sao?
Có 3 cách:
Cách thứ nhất: Cách này đơn giản nhất, không cầu kỳ phức tạp. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy. Chọn chức năng làm sữa có nấu. Thế là xong.
Cách thứ hai: Bạn cho hạt có tinh bột và nước (70%-80% lượng nước trong công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa nấu chín. Khi máy hoàn thành, bạn cho thêm hạt có chứa chất béo vào máy. Lúc này, bạn chọn chức năng làm sữa không cần nấu. Cuối cùng, bạn cho 20-30% lượng nước trong công thức (nên dùng nước ấm) vào máy. Ấn giữ nút xay 40 giây để trộn nguyên liệu.
Cách thứ ba: Bạn cho hạt có tinh bột vào xửng hấp đi kèm theo máy. Chọn chức năng hấp để làm chín hạt. Tiếp theo, bạn cho hạt tinh bột và hạt có dầu cùng chất làm ngọt, muối, nước (20-30% lượng nước công thức) vào máy. Chọn chức năng làm sữa không cần nấu. Cuối cùng cho thêm 70%-80% lượng nước trong công thức vào máy. Ấn giữ nút xay khoảng 40 giây là xong.
Lưu ý:
Nếu máy nhà bạn không có chức năng làm sữa không nấu, bạn có thể chọn chức năng làm sinh tố hay xay rau củ
Các lại hạt tinh bột như gạo, diêm mạch, kê bạn có thể làm chín bằng cách nấu như cơm nát.
Làm sữa cho bé không nên cho muối.
Vì sao bạn nên dùng máy làm sữa hạt thay vì làm thủ công?
Bạn có thể làm sữa hạt theo cách truyền thống bằng máy xay sinh tố. Sau đó lọc sữa và nấu sữa đã lọc trên bếp. Cách này tương đối mất thời gian, dễ cháy khê đáy nồi và trào ra bếp.
Hãi nhất là khâu vệ sinh. Vì bạn phải dùng tương đối nhiều vật dụng nấu nướng nên tốt hơn hết bạn hãy đầu tư vào máy làm sữa hạt. Đảm bảo bạn sẽ không hối tiếc vì tính tiện lợi và dễ sử dụng của loại máy đang được rất nhiều gia đình ưa chuộng này.
Mua các loại hạt làm sữa hạt ở đâu đảm bảo?
Hiện nay, để tìm mua các loại hạt làm sữa không khó. Cái khó ở đây là: Chọn nơi bán hàng nào uy tín, chất lượng và giá tốt. Bạn cần biết rằng có nhiều cá nhân nhỏ lẻ tham gia vào mảng này. Nguồn hàng của họ không rõ nguồn gốc và chưa qua kiểm định.Vì vậy bạn có thể mua tại những nhà cung cấp có uy tín, tốt nhất là đơn vị công ty thay vì cá nhân nhỏ lẻ.
Các bạn có thể chọn hạt từ DK Harvest. Họ có phân khúc sản phẩm dành cho những người làm sữa. Nguồn hàng của bên này đều kiểm định rất chặt chẽ. Giá cả cũng cạnh tranh thấy yên tâm.
Trường hợp tiền bạc với bạn không thành vấn đề thì hãy dùng các loại hạt hữu cơ. Một số thương hiệu hạt hữu cơ như Markal của Pháp, Davert của Đức chẳng hạn.
Mấy loại này có thể tìm mua trên Shopee. Hàng hữu cơ của nước ngoài thì quá chuẩn. Mỗi tội không phù hợp với những bạn hầu bao không rủng rỉnh cho lắm.
Công thức làm sữa hạt phổ biến
Dưới đây là ví dụ một vài công thức làm sữa hạt.
Cách làm sữa hạt điều
Hạt điều có vị ngọt nhẹ. Nó thuộc hạt có chất béo. Vậy nên sữa vừa ngọt lại ngậy. Thơm ngon còn hơn cả sữa bò nên được rất nhiều người ưa chuộng.
Bạn có thể làm sữa 100% hạt điều. Hoặc kết hợp các loại hạt khác để thêm hương vị.
>>Một vài công thức gợi ý như sau:
Sữa hạt điều ca cao
Nguyên liệu:
100gram hạt điều tươi
12gram bột ca cao
30gram đường
1 lít nước
Cách làm:
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
Lưu ý:
Bạn có thể làm sữa hạt điều nguyên bản chỉ cần bỏ bột ca cao, đường (nếu không thích ngọt).
Ngoài ra bạn có phối thêm các vị như sữa hạt điều matcha (công thức trên nhưng thay 12gram bột cacao bằng một thìa canh bột matcha ). Hoặc sữa hạt điều quế (dùng 1 thìa cà phê bột quế)
Sữa hạt điều cà rốt
Nguyên liệu
50gram hạt điều
80 gram cà rốt
1 lít nước
30 gram đường phèn tùy chọn (bỏ qua nếu bạn không thích ngọt)
Cách làm:
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
3 thìa đường thốt nốt hoặc chà là, hoặc đường phèn để tạo ngọt
Cách làm
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
Sữa hạt sen bí đỏ
Nguyên liệu
100gram hạt sen
20 gram bí đỏ
1100 ml nước
3 thìa thốt nước, chà là hoặc đường phèn để tạo vị ngọt tự nhiên
Cách làm
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
Công thức sữa kê:
Sữa kê đậu đỏ
Nguyên liệu
50 gram hạt kêt
80gram đậu đỏ
1000ml nước
3 thìa đường thốt nốt, đường phèn hoặc chà là để tạo vị ngọt.
Cách làm
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
Công thức sữa khoai lang:
Sữa khoai lang tím hạt sen
Nguyên liệu
120gram khoai lang tím
80g hạt sen
1000ml nước
3 thìa đường thốt nốt, hoặc chà là, hoặc đường phèn để tạo ngọt tự nhiên
Cách làm
Tham khảo phần cách làm sữa hạt bằng máy làm sữa hạt ở trên.
Công thức sữa hạt óc chó:
Sữa hạt óc chó
Một vài công thức sữa hạt óc chó hay:
Sữa hạt óc chó bí đỏ
Nguyên liệu:
Hạt óc chó: 40g, ngâm 4h, sau đó rửa sạch rang thơm.
Bí đỏ: 120g, gọt vỏ, rửa sạch.
Đường phèn: 20g
Muối hồng: 1g
Nước sạch: 1.100ml
Sữa hạt óc chó khoai lang đậu xanh
Nguyên liệu:
Hạt óc chó: 30g, xử lý như trên
Khoai lang: 1/2 củ nhỏ, rửa sạch cắt khúc cỡ 1cm
Đậu xanh: 20g, ngâm 24h, rửa sạch.
Đường phèn: 20g
Muối hồng: 1g
Nước sạch: 1.100ml
Lời kết
Qua đây bạn đã trang bị cho mình thêm những kiến thức về sữa hạt từ lợi ích đi kèm cho tới cách làm sữa hạt tiện lợi nhanh chóng và bổ sung vào sổ tay bếp núc những công thức sữa hạt thơm ngon sánh mịn.
Sữa hạt là loại sữa an toàn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên sữa hạt chỉ thực sự đảm bảo an toàn dinh dưỡng nguyên chất khi bạn tự làm sữa hạt ở nhà. Sữa hạt bán sẵn thường chứa đường bổ sung (added sugar) và các chất bảo quản. Vì vậy bạn hãy cân nhắc trước khi sử dụng.
Làm sữa hạt với máy cực kỳ đơn giản. Với chức năng làm sữa hạt không cần nấu của các loại máy xay nấu sữa hạt Kangaroo, bạn chỉ mất khoảng 6 phút là có sữa hạt tươi.
Chỉ cần 6 phút là bạn đã có cho mình 1 lít sữa hạnh nhân và 1 phút để vệ sinh máy. Tiện lợi quá phải không nào?
>>Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy bắt tay vào làm ngay cho cả gia đình thức uống bổ dưỡng này thôi nào!
->>>>> Tham khảo video về "Siêu Phẩm" máy xay nấu sữa hạt "KG12BH - trợ thủ đắc lực cho mọi gia đình
